パンづくりへのこだわり：ニシカワ食品株式会社

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理念

昔ながらのこだわり、熟練職人が生み出す、手づくりの味。

おいしいパンは、味や新鮮さはもちろんのこと、
焼き色、香り、形とさまざまなハードルをクリアしていなければなりません。
そのため、ニシカワパンは創業以来、材料と製法に一貫してこだわってきました。
当たり前のことでありながらも、軽視されがちな「よりよい材料がおいしいパンをつくりだす」というパンづくりの基本に、今も正面から向き合っています。
また、製法では熟練職人の手による卓越した技術とパンに対するこだわりを継承し、手づくりで製造してきました。
そこから生まれるパンのおいしさは、ニシカワパンならではの味です。
「ニシカワパンは安心でおいしい」という信頼に答えられるよう、半世紀以上かけて培ったノウハウを活かし、本物の味を提供し続けます。

 

パンができるまで：手作り製法

ニシカワパンは、原材料の厳選、材料の配合、パン生地づくり、成形、焼成、
仕上げ、包装、検品を経て、お客様のもとにお届けしています。

 

パンができるまで：BA FARM

こだわりは、安心とおいしさ。

原材料となる牛乳や乳製品は、自社牧場「美瑛放牧酪農場」で放牧するジャージー牛の生乳を加工した自家製です。農作物や素材にもこだわった、美瑛産の小麦やとうもろこしのほか、北海道産の砂糖大根、オホーツク産の食塩を使用。「BA FARM」は、おいしさと食の安全を追求して誕生した新しいパンのブランドです。

会社名：株式会社美瑛ファーム
住所：北海道川上郡美瑛町字星平和5235
TEL：0166-68-6777
営業時間：10:00～16:00
定休日：月・火曜日
祝日の場合は翌日休業、冬季未定

 

ニシカワパンをつくる人々

花房 賢 さん
部署：商品開発室
職歴：32年
おすすめパン：チャーミー
パンだけど、ケーキの食感が味わえるところが好きです。20年前から販売されているチャーミーは、開発にも立ち会った商品です。とても思い入れが深く、愛着があるパンのひとつですね。

素材の配合や手ごねにより、
パンの味は、大きく変わります。

??担当されているお仕事について教えてください。
新商品の開発、製造を担当しています。いろいろな料理本を読んでは、新商品のヒントを得ていますよ。その一方で、ひらめきも、大切にしています。また、製造においては、小麦粉をはじめ材料の配合を研究し、商品ごとに適した生地をつくっています。やっぱり、パンは、生地が命なんです。
??どのような時に、やりがいを感じますか？
試行錯誤しながら、生地をつくりあげるなかで、「あ、これだ」と思える味に辿りつく瞬間に出会えるんですよ。このときに、一番、やりがいを感じますね。だけど、パンづくりは、工場のスタッフ全員での協同作業です。だから、みんなの賛同を得ることができてこそ、初めて成功したと言えるんですね。そうして、みんなでつくりあげたパンを、お客さんに「おいしい」と言ってもらえることが本当に嬉しいです。
??ニシカワパンの魅力を教えてください。
手づくりでパンをつくっていることですね。パンづくりにおいて、生地の扱いは、とても重要です。機械などでこねてしまうと傷んでしまうため、できる限り、やさしく扱うよう心がけていますね。もちろん、つくり方によって、食感にも違いが出てきます。こういった心配りが、ニシカワパンの美味しさが保たれている証だと思います。
橘 英孝 さん
部署：製品係
職歴：23年
おすすめパン：もっちりロール
もっちり感のあるパンに、カスタードクリームとミルククリームの二種類を絞り込んだ、とても食べごたえのあるパンです。

みんなでつくる、ニシカワパン。
従業員一丸となって、品質を保っています。

??担当されているお仕事について教えてください。
パンの加工を担当しています。焼き上がったパンに、クリームやフルーツを盛りつけ、包装までを行います。製品係を任された当初は、指導者がいなかったので、自らマニュアルをつくりながら、この作業を効率よく、衛生的にできるような工夫を常に考えていました。手作業と、パッケージングなどの機械作業、両方のスピードを上手く調整しながら作業をしています。
??どのような時に、やりがいを感じますか？
加工における最終工程は、製品の包装です。だから、私たちが見ているパンの姿は、お客様が手にとる状態と同じなんですね。ですから、最終工程にあたる作業には、いつも目を光らせています。責任のある役目だと、常に緊張感を持っていますよ。
??ニシカワパンの魅力を教えてください。
従業員みんなが「私たちがニシカワパンをつくっているんだ」という意識で取り組んでいることですね。パンの製造は、多くのスタッフとの共同作業です。もちろん、手づくりの製造ですので、技術的に個人差はあります。しかし、それぞれが役割を果たすことによって、パンが生み出されます。誰がつくったということではなく、一人ひとりがニシカワ食品株式会社を担う存在であるという自覚を持っているからこそ、良いパンがつくれるのだと思います。だから、「みんなでつくる、ニシカワパン」なんです。
園田重信 さん
部署：工場長
年齢：59歳
職歴：11年
おすすめパン：白あん入りメロンパン
パン生地や白あんの甘さがさっぱりとしていて、食べやすいパンです。皮の堅さと白あんの食感が好きですね。

パンづくりに大切なのは、チームワーク。
みんな誇りを持って、製造に携わっています。

??担当されているお仕事について教えてください。
工場長を務めています。工場内を見回り、従業員の服装チェックをはじめ、安全面のチェックから一日が始まります。常に、心がけているのは、できる限り、従業員みんなとコミュニケーションをとることですね。信頼関係を築くことで、さまざまな情報共有もスムーズになります。だから、新人さんの名前もすぐに覚えて、こまめに話しかけるようにしていますよ。
??どのような時に、やりがいを感じますか？
従業員の成長が感じられた時ですね。部下が昇格したり、一人ひとりの技術の向上が見られた時が嬉しいです。パンづくりは、チームワークなので、ひとつの部署を任されるとしても、全体を把握しておく必要があります。そのため、なるべくパンづくりのあらゆる工程を経験してもらうようにしていますね。技術を学びながらも、多くの人と関係をつくっていくことが大切なんです。
??パンづくりのおもしろさについて教えてください。
以前は、鉄鋼所で働いていました。同じ製造業ではありますが、パンとは異なり、製品の善し悪しを知るまでに、非常に時間がかかります。だから、「この生地が、こんな味になるのだ」といった感動や、お客さんからの「このパンがおいしくて、はまっています！」といった反響を頂戴できることは嬉しいですね。ニシカワパンは、みんなで丹誠込めて、手づくりでパンをつくっています。そして、みんなそのことに誇りを持っている。そういった想いが届いたんだと思える環境があることは、とても有り難いことです。
太田秀和 さん
部署：営業
年齢：43歳
職歴：6年
おすすめパン：フラワー
とっても甘いところが好きです。パンの生地に挟まれている、中のクリームと上にのっているフォンダンのハーモニーが良いですね。

会社は小さくても、良いものをつくり続ける。
まじめにつくった、おいしい商品を届けています。

??担当されているお仕事について教えてください。
営業を担当しています。スーパー様への売り込みや、棚の確保が主な仕事です。ニシカワパンは、地域密着型のパン製造会社です。かつては、10キロ圏内での販売と言われていたほど。今では、販売範囲も広がりつつありますが、加古川を中心とした営業は今でも変わっていません。
??営業活動を担当するにあたって、気をつけていることはありますか？
最高の営業チームをつくることですね。ニシカワパンは、社長をはじめ、従業員の距離感が近いことが特長です。立ち話をしながら、情報交換することも少なくありません。常に、各パートの担当者とコミュニケーションを取っているから、製造に関する質問をいただいた時にも、すぐに返答できるんですよ。それも、最高の営業チームをつくりあげる秘訣だと思います。時間があれば、工場内を巡回することもありますよ。商品開発の会議においても、良い面、悪い面も含めて、話し合うことで、より良いパンづくりを目指しています。
??ニシカワパンの強みを教えてください。
大手のメーカーに比べると、ニシカワパンは小さな会社です。でも、小さいからこそできる気配りもあります。弊社には、「会社は小さくても、パンのクオリティを保ち続けよう」というモットーがあります。その言葉に従って、手づくりであること、材料を厳選することなど、こだわりのパンづくりを守り続けてきました。それについては、従業員一同、絶対の自信を持っていますね。まじめにつくり、おいしい商品を売っています。
壷阪万梨子 さん
部署：製造・販売
年齢：29歳
職歴：6年
おすすめパン：食パン
外はカリッ、中はもちっとしていて、とてもおいしいです。何もつけなくても、パンの素材を楽しめます。

お客さまからの声を聞くことで、
おいしいパンが生まれています。

??担当されているお仕事について教えてください。
パンの加工・販売、併設カフェの接客、アルバイトの教育係を担当しています。特に、大事にしているのは、接客です。荷物が重そうだなとか、どのパンを探しているのだろうとか、お客様のささいな動きにも気を配るよう心がけていますね。そのため、スタッフにも、「言葉で発していない気持ちも察してあげる接客をしよう」と伝えています。
??接客をしていて、嬉しかったことをお聞かせください。
お客様から、「このパン、美味しかったよ」と感想をお聞きした時です。特に、リピーターのお客さまは、良い意見も悪い意見もお話してくださいます。商品の入れ替えを行った時でも、「あの商品もう販売していないんですか？」とお聞きになる方もいらっしゃって、お客様の要望が多い商品は、復活させることもあるんです。できるだけいただいた意見をみんなで共有して、より良いパンづくり、接客に生かしています。
??直営店の魅力を教えてください。
つくりたてのパンが食べられるところですね。おすすめしたトーストセットをカフェで召し上がり、その味を気に入って、食パンをテイクアウトしてくださるお客様もいらっしゃるほど。実際に召し上がって、評価してくださることは、とても嬉しいですね。店内で製造し、できたてを提供できるからこそ、自信を持って、おすすめできます。
Nishikawa　パン
パニーちゃん

ニシカワ食品株式会社

本社工場